Brauprozessen auf der Spur

Mit der molekularen Zusammensetzung von Bier setzt sich die kürzlich veröffentlichte Publikation "Decomposing the molecular complexity of brewing" der Autoren Pieczonka, Lucio, Rychlik und Schmitt-Kopplin auseinander. Es wird darin aufgezeigt, inwiefern per Fouriertransformation-Ionenzyklotronresonanz-Massenspektrometrie (FT-ICR-MS) charakteristische molekulare Muster in Bierproben auszumachen sind. Diese ‚molekulare Signatur‘ eines Bieres erweist sich als hilfreiches Merkmal für Qualitäts- und Herkunftskontrollen marktläufiger Biersorten, sowie für die Analyse historischer Biergetränke.