Neue Veröffentlichung: Glykation von Peptiden

Die Glykation ist eine wichtige Reaktion in Lebensmitteln und biologischen Systemen. Dabei reagieren Peptide und andere Stoffgruppen mit Kohlenhydraten ohne Beteiligung von Enzymen. Aufgrund der Heterogenität von Peptiden und der hohe Komplexität von Glykationsreaktionen ist eine strukturorientierte Aufklärung dieser Reaktionskaskaden bisher in der wissenschaftlichen Literatur nicht umfassend behandelt worden. Unser neuestes Paper widmet sich der Erfoschung dieser Zusammenhänge durch non-targeted hochauflösende Massenspektrometrie, Bioinformatik, Statistik und Datenbanksuchen, um an dieser Stelle mehr Licht ins Dunkel zu bringen.

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