Wissenschaft aus dem Backofen

Unsere neueste Publikation vom Helmholtz Zentrum München beschäftigt sich mit FT-ICR-MS Analyse von Ofendampf beim Semmelbacken. Bis zu 4700 Spezies wurden im Dampf detektiert, mit besonderen Einblicken in die Maillard Reaktion und die Bildung von Glykationsendprodukten.

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